21．（4分）2010年11月央视《经济半小时》报道：中国普遍使用氢化油，或酿成食物史上的最大灾难之一，氢化油利用氢化技术让植物油具有动物脂肪的功能．则回答问题：
（1）油脂与糖类、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质．下表为某品牌燕麦片标签中的一部分．

每100g含有 营养成分	糖类	油脂	蛋白质	维生素C	钙	镁	钠	锌
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

则燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是　蛋白质　；每克营养物质氧化时放出能量最多的是　油脂　；人体必需的微量元素是　Zn　（填元素符号）．
（2）2003年丹麦最先封杀含反式脂肪油食品，如果该种品牌燕麦片中违规使用油脂为氢化油，则长期食用将有哪些危害？　增加心血管疾病、糖尿病等风险　．
【分析】（1）根据六大营养素在人体内的性质、代谢过程、作用进行解答．
（2）根据题中所给信息可得出氢化油的性质和动物脂肪相似，可据此进行分析解答．
【解答】解：（1）六大营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质；每克营养物质分解释放出的能量最多的是油脂；燕麦片成分中的锌在人体内的含量在0.01%以下，属于人体必需的微量元素．
故答案为：蛋白质；油脂；Zn
（2）根据题中信息可知氢化油和动物脂肪的性质相似，长期食用增加心血管疾病、糖尿病．
故答案为：增加患心学管疾病、糖尿病的风险．