6．某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果：
亚硝酸 盐含量 (mg/kg) |
封坛前 |
第4天 |
第8天 |
第12天 |
第16天 |
|
1号坛 |
0.15 |
0.6 |
0.2 |
0.1 |
0.1 |
|
2号坛 |
0.15 |
0.2 |
0.1 |
0.05 |
0.05 |
|
3号坛 |
0.15 |
0.7 |
0.6 |
0.2 |
0.2 |
请根据上述情况，回答下列问题。
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是________________________________________________________________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用？________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)实验中3号坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是________________________________________________________________________。
(5)测定亚硝酸盐含量的方法是________________________________________________________________________。
[答案] (1)亚硝酸盐含量低
(2)41 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
(3)经常补充坛盖边沿水槽中的水
(4)各坛中微生物种类和数量可能存在差异
(5)比色法
