12．（2021·广西南宁三中高三二模）a-淀粉酶是一类淀粉水解酶，广泛存在于动物、植物及微生物细胞中。回答下列问题：
（1）若利用α-淀粉酶、淀粉、蔗糖来验证“酶的专一性”，可选用__________(填“碘液”、“斐林试剂”或“碘液或斐林试剂”)进行检测。
（2）不同生物合成的α-淀粉酶最适pH不同，为探究pH对不同生物α-淀粉酶活性的影响，某同学进行了相关实验，其结果如下图所示。 ①本实验的自变量是________________，因变量是酶的相对活性，一般可以用___________表示。
②据图分析，在pH为6.8左右的环境中，最好选用______________作为催化淀粉水解的催化剂。
③实验时应先调好底物至预设pH，再与酶混合。而不能将酶和底物先混合再调pH，原因是_________。
【答案】（1）斐林试剂   （2） pH和α-淀粉酶的种类    单位时间内底物的消耗量(或单位时间内产物的生成量)    麦芽α-淀粉酶    避免酶和底物先混合，在没到预设pH条件下，化学反应就已经进行，干扰实验变量控制    
【分析】
1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。
2、酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性。
3、分析坐标图形：本实验是探究pH对不同生物α-淀粉酶活性的影响，自变量是淀粉酶的来源和所处的pH，因变量是酶的相对活性。
【详解】
（1）根据题干可知，在验证酶的专一性时采用不同种底物和同一种酶的方法，因蔗糖不与碘液发生颜色反应，且淀粉和蔗糖的水解产物也不与碘液发生颜色反应，故该实验只能选择斐林试剂对产物进行检测。
（2）①本实验是探究pH对不同生物α-淀粉酶活性的影响，所以自变量是α-淀粉酶的种类和pH，因变量是酶的相对活性，酶的相对活性的大小常用酶促反应速率的大小来表示，即单位时间内底物的消耗量（或单位时间内产物的生成量）来表示。据图可知，在pH为6.8左右时，麦芽a-淀粉酶的活性比人类唾液a-淀粉酶和芽孢杆菌a-淀粉酶高，故选用麦芽α-淀粉酶作为催化淀粉水解的催化剂较为适宜。
②若将酶和底物先混合再用不同pH溶液处理时，酶与底物已经接触，在没到预设pH条件下，酶促反应已经进行，实验现象基本相同，会干扰实验变量控制；故先用不同pH溶液处理酶液，后加入底物，此时酶的活性已经受到影响，实验现象明显不同，从而体现出pH对淀粉酶活性的影响。
【点睛】
本题考查了酶的特性、要求学生识记酶的作用机理，掌握相关探究实验的原理和方法，特别注意温度和pH值对酶活性的影响实验中的处理顺序，并结合所学知识准确答题。