1．乳酸菌培养液中含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是(　　)
A．碳源供应太充足
B．细菌会发生质壁分离
C．改变了乳酸菌的pH值
D．葡萄糖不是乳酸菌的原料
[答案]　B
[解析]　葡萄糖浓度太高会引起细菌质壁分离。
2．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是　　)
A．蛋白质被破坏　　　　　 B．细菌大量繁殖
C．肉汤中水分过多 D．空气使肉氧化分解
[答案]　B
[解析]　夏天肉汤变质快，主要原因是细菌大量繁殖。
3．下列有关细菌的叙述正确的是(　　)
A．细菌只能进行分裂生殖
B．分裂生殖时大型环状DNA平均分配
C．分裂生殖时细胞质平均分配
D．分裂生殖时DNA平均分配
[答案]　B
[解析]　大型环状DNA可以保证细菌代谢的相对稳定，必须平均分配。
4．检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是(　　)
A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤
B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤
C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝
D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠
[答案]　D
5．测定亚硝酸盐含量时操作的步骤为________、________、________、________。其中在制备标准显色液时用刻度移液管吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中，再另取1支比色管作为________。在各试管中分别加入2.0mL________溶液，混匀，静置3～5min后，各加入1.0mL的________溶液，添加________，使各比色管内溶液总体积为50mL；比色一般用________法，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
[答案]　配制溶液　制备标准显色液　制备样品处理液　比色　空白对照　对氨基苯磺酸　N­1­萘基乙二胺盐酸盐　蒸馏水　目测