17．下列关于“泡菜腌制和亚硝酸盐测定”实验的叙述，错误的是(　　)
A．亚硝酸盐的测定过程需使用显色剂硫酸锌
B．亚硝酸盐的存在是泡菜能较长时间储存的原因之一
C．发酵过程中，亚硝酸盐含量变化趋势为先增加后减少
D．样品亚硝酸盐含量测定结果偏大，原因可能是测定样品时选用了光程更大的比色杯
【答案】 D
【解析】 对氨基苯磺酸溶液与N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液等体积混合作为亚硝酸盐的测定的显色剂，A错误；亚硝酸盐浓度较高，微生物因失水而不能生存，B正确；在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先增加，一般腌制10 d后， 亚硝酸盐含量开始下降，C正确；如果样液的比色杯光程大于制作标准曲线时的比色杯光程，测得的样液中亚硝酸盐含量偏大，D正确。