7．下图是泡菜制作过程流程图，请回答下列相关问题：

(1)泡菜制作过程中主要利用的菌种是乳酸菌，该菌的代谢类型是           ，用于制作泡菜的主要原理可用反应式表示为                                       。
(2)在发酵初期，发酵容器中可能存在酵母菌等杂菌，它们与乳酸菌的关系是           。制作过程中需将盐水煮沸后冷却使用，目的是                                                            。
(3)若要检测第8天亚硝酸盐的含量，需要用到                    和N­1­萘基乙二胺盐酸盐，待测样品中的亚硝酸盐与之发生显色反应，再与标准显色液进行比色即可。
(4)若要从泡菜的多种杂菌中分离纯化乳酸菌，需要制备具有                  作用的培养基，再通过                                 法分离出单菌落。
【答案】 （1）异养厌氧型  C6H12O6酶(――→)2C3H6O3(乳酸)＋能量  （2）竞争  除去水中的氧气、减少杂菌污染，保证乳酸菌进行正常的生命活动  （3）对氨基苯磺酸  （4）选择  平板划线(或稀释涂布平板)
【解析】 (1)乳酸菌为厌氧菌，其代谢类型为异养厌氧型。用于制作泡菜的主要原理为乳酸发酵，即反应式为C6H12O6酶(――→)2C3H6O3(乳酸)＋能量。(2)发酵初期乳酸菌产生的乳酸抑制了其他微生物的生长，因此其他微生物如酵母菌与乳酸菌的关系是竞争。制作过程中需将盐水煮沸后冷却使用，其目的是为了除去水中的氧气，减少杂菌污染，保证乳酸菌进行正常的生命活动。(3)测定亚硝酸盐的含量时，反应原理为在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N­1­萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料。(4)从泡菜的多种杂菌中分离纯化乳酸菌，需要制备选择培养基，再通过平板划线法或稀释涂布平板法分离出单菌落。