19.人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( )
序号 |
① |
② |
③ |
④ |
食品 |
果酒 |
果醋 |
腐乳 |
泡菜 |
主要微生物 |
酵母菌 |
醋酸菌 |
毛霉 |
醋酸菌 |
制作装置或操作步骤 |
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A.① B.② C.③ D.④
【答案】 B
【解析】 发酵液不应超过发酵瓶的3(2),故A项错误;制作果醋时使用醋酸菌,醋酸菌是好氧型细菌,在有氧条件下,可生成醋酸,制作装置中的充气口是连接气泵输入氧气用的,排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染,故B项正确;制作腐乳时应先接种毛霉,然后进行加盐腌制,故C项错误;制作泡菜时应选用乳酸菌,故D项错误。