10.现代人追求高效率、高品质的健康生活，因此市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：
(1)在果酒酿造过程中，发酵罐先____________，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物。若产物中生成了酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现________色；若要测定发酵罐中的酵母菌密度，可以使用血细胞计数板进行计数，为了获得较好的观察效果，需要先对样液进行________处理。
(2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为酸？________(填“能”或“不能”)。请说明理由：________________________________________。
(3)若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供________、________________等条件(答出两点即可)。
(4)在果汁加工过程中，添加________酶可提高出汁率和果汁的澄清度。
【答案】　(1)通入无菌空气　灰绿　稀释    (2)不能　醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存   (3)有氧环境　适宜的温度和pH    (4)纤维素酶和果胶
【解析】　(1)在果酒酿造过程中，先通入无菌空气，让酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；然后密封，让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇(酒精)发生化学反应，变成灰绿色。(2)醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵在无氧环境条件下进行，醋酸菌无法生存，因此在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为酸。(3)醋酸菌是好氧菌，因此发酵过程中关键要提供充足的氧气，适宜的温度和pH等条件。(4)植物细胞壁的组成成分主要是纤维素和果胶，用纤维素酶和果胶酶处理使纤维素和果胶水解可以提高果汁的澄清度和出汁率。