13．下列关于泡菜和亚硝酸盐的叙述，错误的是(　　)
A．温度过高，腌制时间过短，容易造成亚硝酸盐含量增加
B．绿色食品中不含有亚硝酸盐
C．盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染
D．泡菜制作时要保证乳酸菌发酵所需的无氧环境
【答案】 B
【解析】 温度过高，腌制时间过短，容易造成亚硝酸盐含量增加，A正确；绿色食品中也可能含有亚硝酸盐，只要控制适当的量，就不会危害人体健康，B错误；盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染，C正确；乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜制作时要保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，D正确。