【提高篇】
1．（2020·重庆北碚区·西南大学附中高三月考）阅读图文材料，完成下列各题。
伊比利亚火腿因其天然风味和上乘品质成为西班牙美食的代表，是用伊比利亚黑蹄猪制成。伊比利亚黑蹄猪繁殖能力差，生长周期长，从断奶后就散养在西班牙南部山区的橡果牧场中，吃橡果、喝山泉水，为保证火腿风味，每头猪要至少拥有半公顷橡树林。
西班牙的火腿厂大部分位于偏远乡村地区。顶级的伊比利亚火腿从饲养、加工到售卖的4—5年时间里都有严格监管。火腿加工需要在适宜温度、湿度条件下微生物的参与。与现代在恒温、恒湿地下冷库中进行生产不同，400多年来伊比利亚火腿的加工一直采用传统制法——手工腌制和自然窖藏，以保证独特的风味。下面两图分别为西班牙位置图和伊比利亚火腿传统生产流程图。

（1）说明伊比利亚黑蹄猪产量小的原因。
（2）说明西班牙南部山区有利于火腿加工的气候条件。
（3）请你为当地传承和保护伊比利亚火腿品牌提出可行性措施。
【答案】（1）伊比利亚黑蹄猪的繁殖能力差，繁殖速度慢；生长周期长；生长环境要求严格，活动空间大。（任答两点）
（2）冬季气温较低，有利于火腿腌制；夏季气温高，多晴天，有利于火腿的风干与熟成；距海近，空气湿度整体较大，适合火腿各个加工环节对湿度的要求。
（3）加强伊比利亚火腿品牌宣传，提高知名度；建立传统火腿制作技艺的生产性保护示范基地，加大火腿传统技艺保护力；选拔和培养技术传承人，保证传统火腿制作技术的传承；加强对火腿原料和生产过程的监控，保证火腿品质。
【解析】
（1）由材料“伊比利亚黑蹄猪繁殖能力差，生长周期长，从断奶后就散养在西班牙南部山区的橡果牧场中，吃橡果、喝山泉水，为保证火腿风味，每头猪要至少拥有半公顷橡树林”可知，伊比利亚黑蹄猪对生长环境要求严格，活动空间大，食物来源要求高，繁殖能力差，生长速度慢，产量有限。
（2）由图文信息可知，伊比利亚火腿的腌制需要温度较低，湿度较大的环境，而风干与熟成则需要温度较高，湿度较小的环境，西班牙南部山区为地中海气候，冬季气温较低，湿度较大，有利于火腿腌制；夏季气温高，多晴天，湿度较小，有利于火腿的风干与熟成；伊比利亚火腿产区距海近，空气湿度整体较大，适合火腿的腌制、风干与熟成、窖藏等各个加工环节对湿度的要求。
（3）要树立品牌意识，加强对伊比利亚火腿的宣传，扩大伊比利亚火腿的知名度；建立示范基地，加强火腿传统技艺的保护措施，对传统火腿制作技艺进行有效的保护；选拔和培养技术传承人，做到后继有人，保证传统火腿制作技术的传承；提高技术手段，加强对火腿原料生产过程，火腿的制作过程的监控，使火腿品质有保证。